Koji (Aspergillus oryzae) – Das Herz der Umami-Küche aus eigener Zucht Kulinarische Meisterschaft durch eigene Zucht Koji ist weit mehr als nur ein Fermentationsstarter – er ist der Architekt des Geschmacks. Bei Vitalpilz Austria gehen wir keine Kompromisse ein: Wir züchten und vermehren unseren Koji-Stamm selbst in unseren eigenen Anlagen. Durch diese gezielte Anpassung haben wir einen Edelpilz entwickelt, der besonders kräftig und enzymstark ist. Das Ergebnis ist ein lebendiges Produkt von höchster Reinheit, das die Basis für Ihre kulinarischen Kreationen (Obst, Gemüse, Fisch, Fleisch) bildet. Die perfekte Basis: Basmati trifft Langkorn Nicht jeder Reis als Nährboden für Koji liefert gleiche Ergebnisse. Nach intensiven Tests haben wir uns für eine exakt abgestimmte Mischung aus edlem Basmati- und hochwertigem Langkorn-Reis entschieden. Basmati liefert die feinen, blumigen Aromen, die während der Fermentation veredelt werden. Langkorn-Reis sorgt für die ideale Struktur, damit das Myzel des Koji-Pilzes den Reis perfekt durchdringen kann. Dieses Zusammenspiel sorgt für ein unvergleichliches Geschmacksprofil und eine optimale enzymatische Aktivität. Was macht unseren Koji so besonders? Handwerklich & Individuell: Unser Koji ist kein industrielles Massenprodukt. Er ist eine eigene, an unsere hohen Qualitätsstandards angepasste Kultur. Enzym-Power pur: Durch die kontrollierte Reifung entwickelt unser Koji ein Maximum an Proteasen und Amylasen – perfekt für die Herstellung von eigenem Miso, Shio Koji, Amazake oder zum Veredeln von Lebensmitteln. Höchster Genuss: Die spezielle Reis-Mischung sorgt für ein Aroma, das bereits beim Öffnen der Packung Lust auf kreatives Kochen macht. Ihre Vorteile auf einen Blick: - Eigene Kultivierung: Volle Kontrolle über den gesamten Lebenszyklus des Pilzes. - Einzigartiges Aroma: Dank der enzymreichen Koji-Kultur reich an Proteasen, Amylasen und Lipasen. - Vielseitig einsetzbar: Ein Muss für Liebhaber der Fermentation und "Umami"-Küche. Frische aus Österreich: Mit Leidenschaft und Fachwissen regional produziert. Anwendungsempfehlung: Nutzen Sie unseren Koji zur Herstellung traditioneller Fermente oder experimentieren Sie mit modernem „Koji-Curing“ von Fleisch, Fisch, Obst oder Gemüse. Das Koji-Pulver trocken und kühl lagern.